提到法国葡萄酒的法律，不得不提的就是AOC制度。这个产生与上个世纪30年代的葡萄酒管理制度，不仅对于法国，甚至对于世界都有深远影响。

AOC的字面含义

按照法文来说，AOC是Appellation d’Origine Controllee的缩写，翻译成中文就是原产地名号控制。其中Appellation的意思是名号；Origine是产地，Controllee表示控制。其中Appellation和Origine不要混淆，名号虽然大多数来源于产地，比如Bordeaux和Bourgogne，但是名号不单纯是产地的概念。对于AOC规定了葡萄种植的地理边界，允许种植的葡萄品种，葡萄种植法（种植密度，剪枝法，单位产量，葡萄成熟时的含糖量，收获时间等等），酿酒法（发酵方法，时间，陈酿方法和时间等等）。

名号可以单独用一个产地来定义，比如Bordeaux，是一个产地，也是名号，这个产的可大可小，从地区级的Bordeaux，Bourgogne，到公区级或村庄级，如Pauillac, Nuits St. Georges，还有最小到葡萄园一级Romanee Conti。在同一个地区内，更高一级的AOC要求比较低一级的AOC对于单位产量，收获时的葡萄含糖量要求会更高，因此一般来说质量也就更高一些。比如在波尔多，Appellation Haut-Medoc Controllee单位产量要求在每公顷5000公升以下，而Appellation Pauillac Controllee的单位产量要求在每公顷4500公升以下。多数的名号仅仅包括一个地名，知道了这个地名就可以知道这瓶酒从什么地方来，是用什么品种酿造的，还有酒的种类，比如Champagne肯定是起泡酒，Travel肯定是干桃红酒，Sauternes肯定是贵腐型甜白酒。

除了使用单一原产地地名作为名号，有时候也会在地名以外增加葡萄品种，如：Bourgogne Aligote，或者酒的类别，如：Bordeaux Rose作为名号。

AOC的管理

成立于1935年7月30日的法国国家原产地名号研究会（Institut National des Appellations d'Origine/INAO）是AOC的管理机构，同时AOC葡萄酒在生产和销售环节还受到，DGCCRF和DGI两个机构监督。DCI受理有关葡萄的栽种、葡萄品种、采收、库存和酿酒程序等的申报，然后进行相关的核查。DGCCRF的专家们则在生产和销售等阶段采样做分析，以确定该酒是真的，没有任何欺诈的地方，乃是一个打假办公室。

虽然INAO等隶属于法国农业部的机构有如此繁多的职能，但是面对全国如此众多的葡萄酒生产单位也是力不从心。INAO在各产区都有办事处，但是他们不可能把每一种推向市场的酒都品尝一遍。一般来说如果某家酒厂的某种葡萄酒一直使用某一个名号，那么INAO官员便不再过问，如果这支酒想要使用更高级的名号，那么INAO的官员就要开始一个非常复杂的评审程序。那么比如说如果这支酒某一年的产量过高，达不到通常它使用的名号的要求，很有可能他就成了漏网之鱼，依旧使用该名号推向市场，当然一旦被发现处罚是相当严厉的。所以如果我有一个Haut-Medoc的小酒庄，一直在这个地区生产以Haut-Medoc为名号的葡萄酒，时间长了INAO官员不会每年到我这里来检查我的葡萄酒生产情况，如果有一天我要把Pauillac的名号贴在酒瓶上，那我就要在年初就向INAO办事处提出申请，于是他们来检查你我的各个内容是否符合要求，最后满足他们的要求，经过他们品尝鉴定，我的酒就可以使用Pauillac名号了。以后几年如果我依然使用Pauillac名号，也会受到INAO大佬们的严厉监察。另外一种情况是，今年我的葡萄产量超过了Haut Medoc的要求，INAO的官员们看起来也没有什么风声要到我的小酒庄来光临一下，我所要做的就是不要让左邻右舍知道，以免那些保守而油滑的法国乡巴佬到INAO那里去告发，等到装瓶售出后，就万事大吉了，否则，我的酒就有可能被降到Vin de Table，可就惨了！

如何看待AOC酒

AOC酒虽然是法国最高等级的葡萄酒，但是，他也从最低等的AOC到最高级的Grand Crus AOC都有。应该说它代表的不完全是一个质量指标，一些低档的AOC酒也不一定就比Vin de Pays好，AOC代表着质量与风格两个方面并重的因素。Beaujolais虽然是AOC却也是清淡富果香而简单的酒。

     橡木储酒历史悠久，源远流长，至今己有几千年的历史，世界著名的轩尼诗、马爹利、拿破仑、人头马等都是使用橡木桶陈酿而成。
 
　　据英格兰酿酒史记载，在十七世纪，英国的制酒商为抗拒政府征收的麦芽税，他们制作大小不一的橡木桶，将所有的酒装入橡木桶中贮入山洞里，过了一年后，他们将酒桶取出，奇迹出现了，他们发现酒的颜色变成金黄色，酒的味道异常香醇，并伴随着一种从未有过的芬芳味。人们经过仔细研究才发现原来是橡木桶的奇特功效，因为橡木本身含“单宁酸”，可快速催酒成熟，短时间内使酒变得更加香醇，更接近琥珀色。于是，橡木贮酒便产生了。
 
　　橡木桶的使用并不只是为了增加酒的橡木味道，否则加橡木碎片泡就有了，何苦要花费如此高昂的代价进橡木桶（橡木桶的费用平均到每瓶酒上都要占20～60元左右的成本。橡木桶除了给我们带来愉悦的香草和橡木香，对于葡萄酒整体品质的提高都有着非常重要的作用。

　　第一，橡木具有稳定和增加葡萄酒颜色的好处，使酒色看起来很鲜明，一般经过橡木处理的葡萄酒的颜色都是令人愉悦的。

　　第二，橡木能将酒中的多酚和芳香物质挥发出来，有些使用过橡木桶的葡萄酒能够增加结构性，使酒更加醇和、有风味。橡木主要有5种物质：1.单宁，是确定葡萄酒架身的主要元素；2.橡木内酯，是树脂类物质，据说有柔化酒的作用；3.糖类物质，包括糖醛酸、半乳聚糖、多缩戊糖、甲基戊聚糖；4.芳香醇；5.香草，是通过烘烤得来的。

　　第三，橡木具有柔化酒的作用。如果有机会去酒厂试尝刚酿造出来的葡萄酒，大家就能体会到新做出来的酒是很生涩的，而我们喝到的一般都是可以入口的熟酒了。由于橡木桶是有毛孔的，这会使微量空气透过橡木毛孔进入酒液里，这种微量的氧化有助于葡萄酒的成熟，同时降低葡萄酒里青涩的味道，使酒更加圆润。然而我们看到，酒厂的橡木桶以225公升的居多，这是因为，这种容积的桶能使酒最完美地接触微量空气。

　　第四，并非所有葡萄酒进橡木桶都能做成好酒，只有成熟好、品质超群的葡萄跟橡木桶结合才能做出高素质的酒，而不好的葡萄就是进橡木桶，对品质也不能有多大的提升。低品质酒在橡木桶中进行陈酿会使其更加瘦弱，降低结构感，增加苦涩感，而且还会降低红葡萄酒的色调。一般来讲，越是好的红葡萄酒越能经得起长时间(一般两年)的陈酿，而差的酒陈年时间很短，比如年轻树龄和原料质量差的红葡萄酒一般在木桶陈酿超过六个月质量就会下降，有的红酒放进橡桶只会浪费桶的价值。 

　　
选择的标准的橡木桶主要包括三个方面：

　　第一、确定橡木的种类
　　世界上橡木的种类有很多，约为250种。由于结构和成分的不同，每一种橡木赋予葡萄酒的风味是不一样的。综合世界各地的成功经验，对于葡萄酒行业来说，最为常用最为流行的树种主要有3个。即产于法国、奥地利、捷克、斯洛文尼亚、波兰等欧洲国家的卢浮橡和夏橡以及主产于美国的美洲白栎。这3个树种的木纹结构特点相近，但理化组成和呈香特性均有不同。卢浮橡的干浸较高。富含易溶于水的酚类化合物，但挥发性香气物质较少；夏橡的特点是挥发性芳香物质和酚类化合物有较好的平衡；而美洲白栎的特点是香气物质中香兰素的含量比较高。欧洲的橡木一般香气较幽雅细致、易于与葡萄酒的果香和酒香融为一体，而美洲白栎的香气较浓烈。较易游离于葡萄酒的果香和酒香之上。如果酿酒师喜欢酿制橡木味浓重单一的葡萄酒，一般多选用美国的白栋；如果想酿造橡木香、果香、酒香协调幽雅的葡萄酒则要选择欧洲橡木。

　　第二、确定桶型
　　橡木桶的规格和型号很多。桶型有波尔多型、勃艮地型、雪利型等等、容量则有30升、l00升、225升、228升、300升、500升，甚至几千升不等。选择橡木桶型号时主要需要考虑两个因素：一是操作的方便性；二是内比表面积。多数情况下，人们通常选用225升勃艮地型的橡木捅。这种橡木桶不仅有合适的表面积容积比，而且移动操作和清洗等都很方便。

　　第三、培烤程度
　　葡萄酒在橡木桶中贮存是为了汲取橡木中的芳香物质单宁酸等有效成分。不同的橡木桶可提取的有效成分是不一样的，这主要取决于橡木桶制作工艺中“培烤”的工艺。如果培烤程度不同，即使橡木种类、型号一致，贮存出来的同种葡萄酒的风味也会有较大差异。人们在实践中发现：经过适度培烤的橡木桶会赋予葡萄酒更馥郁、更怡人的香气，经其陈酿的葡萄酒口感也更加柔和饱满。而且，培烤程度不同的橡木桶赋予葡萄酒的滋味也有所不同。一般来说，轻度和中度培烤的橡木，会赋予葡萄酒一种鲜面包的焦香和怡人的香味；而过度培烤的橡木会使在其中陈酿的葡萄酒产生一种象柴油一样的味。因此，选择橡木桶的培烤程度时一定要结合所酿葡萄酒的风格仔细斟酌。

　　确定了合适的橡木桶之后，还要确定葡萄酒的橡木处理方法。葡萄酒橡木处理采取的方法有很多，红白葡萄酒略有区别。白葡萄酒处理方法是在橡木桶中发酵，并在酒泥上陈酿；而红葡萄酒则是在酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵结束，并进行简单的自然澄清之后再灌入橡木桶中进行陈酿。
　　不管采用哪种方法，要想取得理想的效果，最重要的就是加强日常管理。必须做到控制陈酿的温度和湿度；避免污染；及时添桶与搅拌。除此之外，定期品尝与分析也是非常必要的。因为葡萄酒其实也是一种“生命体”，在其桶陈期间需要酿酒师的细心呵护和照料。除去保持满桶储存外，需要定期地对葡萄酒进行品尝。这样就可以及时地发现问题。如霉味、酸败或其它异味等。还可以准确地预期葡萄酒的成熟日期。

最近流行红酒护肤 我在好多地方看到了N种方法 自己也尝试了下 来总结下吧

只要坚持 一定会有效果的哦

先说说红酒美肌的四大功效：

1.美白滋润100%

含丰富的葡萄多酚 能刺激肌肤的暗沉素减退和代谢 美白效果一流

2.收敛毛孔80%

红酒含有SOD素及水油平衡功能 能出色收敛毛孔 令皮肤纹理柔滑细嫩

3.防绉纹衰老70%

用过红酒面膜的MM都会立刻觉得有皮肤拉伸的感觉 抗衰老的能力是维生素E的50倍

是维生素C的25倍 能迅速抵抗自由基

4.去斑去痘30%

红酒除了主要的美白防皱功能外 还能抑制斑点和痘痘的再生

红酒美肌DIY

红酒细致毛孔DIY

原料：红酒20ml 白醋适量 化妆棉一片 容器一个

做法：红酒混合3-5滴白醋 洁面后用化妆棉蘸混合液 轻轻拍与面部直至完全吸收

功效：解决粗大毛孔 同时滋润补水

红酒美白去角质DIY

原料：红酒20ml 蜂蜜2勺 珍珠粉少许 玛姬儿面膜纸一个 容器一个

做法：1。将上面的原料在干净的容器里混合 并搅拌均匀

2。将面膜纸浸入容器三分钟取出敷于面部 5-8分钟后用温水洗净 1周3次

功效：长期使用 皮肤亮度明显提升 白皙看得见哦

这个最推荐 效果不错哦

红酒补水DIY

原料：20ml 酸奶适量 甘油3-5滴 纯净水适量

做法：将材料混合 加入适量纯净水 进入面膜纸2分钟后敷于面部 也可用化妆棉轻拍直到

吸收 1周3-4次

功效：在滋润补水的同时增加肌肤红润度

酿造红酒的葡萄的果肉中含量超强抗氧化剂，其中的SOD能中和身体所产生的自由基，保护细胞和器官免受氧化，令肌肤恢复美白光泽。

红酒提炼的SOD活性特别高，其抗氧化功能比由葡萄直接提炼要高得多。葡萄籽富含的营养物质“多酚”，其抗衰老的能力是维生素E的50倍，是维生素C的25倍，而红酒中低浓度的果酸还有抗皱洁肤的作用。

“红酒面膜”自从被美容大王大S载入书中后，顿时名声大噪。其实远在中国的唐代美女杨贵妃经常用葡萄酒浴美肤健体，紧缩肌肤，净化体内。肤如凝脂的她，在甘醇美酒的浸润下，愈发显得出众。

红葡萄酒的美容功能源于酒中含量超强抗氧化剂，其中的SOD能中和身体所产生的自由基，保护细胞和器官免受氧化，令肌肤恢复美白光泽。红葡萄酒提炼的SOD活性特别高，其抗氧化功能比由葡萄直接提炼要高的多。而女性最大的敌人莫过于斑点、皱纹、肌肤松驰、肥胖等，然而这些都与新陈代谢延缓有关，这个现象与活性氧脱不了关系。

觥筹交错间，您是否也想在悠闲自得的享受美酒的同时享受肌肤的年轻光彩？那就赶快来做个红酒美人吧！

昨天匆忙中喝了一口Chateau Le Puy，心下念念不忘，今天到现场第一件事就是把酒请出来，再品一次。

因为醒了一晚，口感相较昨天，已经明显少了酸味，但相应的，涩味多了一些。

也只有神水，能在开瓶（没有再封上橡木塞）一晚的情形下，还能有强劲的香气。

象Le Puy这种好酒，必须要耐心等待，不但指醒酒的时间，在品酒时也必须有充分的耐心去细细感受。

03年这款酒，已经炒到740EUR，HK$要1400多，比之前贵了一倍，我们喝的是06新酒，但依然能体会出“神之水滴”的奇妙味觉。

另有一款比其更稀有的顶级名酿Barthelemy，每年限量5000多瓶，纯天然、有机、人力手工、精选……是其主打。如果在香港，还有机会一睹芳容。

特色： 

• 園內葡萄樹平均樹齡高至55年，根部長至20米長，深入地底吸取最天然的營養。整個收割過程都以人手完成，平均丟棄其中30%，以保證完美的品質。發酵過程全採用舊橡木桶，成熟後不經過慮，就會按月缺時間灌瓶。為了保護葡萄酒可以保存30年以上，酒莊只採用最優質的水松木塞，再以人手以傳统古老的方法用蠟封密瓶口，避免受到外界環境影响。現為勒龐莊頂級佳釀。

   

• 巴瑟蘭米紅葡萄酒在 1990 年，由尚 . 皮爾 . 亞姆樓先生按照祖先傳下來的資料記錄，花了差不多 10 年時間反覆試驗和研究，終於釀造成功。
• 巴瑟蘭米紅葡萄酒除了沿用精心挑選的葡萄外，在發酵過程中，一概不添加任何防腐劑 、酵母或糖份。讓葡萄汁液自然地把酒糟包括皮和核完全分解，酒不經過任何過濾或澄清，但會依據月亮盈虧變化，在釀製的 24 個月內以人手攬動。
• 瑰麗的紅寶石色澤，帶着豐富誘人的葡萄香味，酒體醇厚豐富，口感潤滑和諧，回香持久柔長。最適宜佐以半生熟的紅肉或多汁的海鮮菜式最為理想。

今天继续在糖酒会现场，但明显人已经少了好多，想一想也是，昨天是周日。

喝了一款西班牙的tomillar tempranillo，不愧是传说中的“公牛之血”，2008年的新酿，口感丰润强劲，回味丰富。难得的是价格不贵。

产地： 西班牙(Spain)阿摩查(la mancha)
葡萄品种:100%添普兰尼洛Tempranillo
酒精度:13.5%
规格:750ml
等级：西班牙优质酒庄
香味:山莓和黑醋栗等红色浆果的芳香
色泽:宝石红
搭配菜肴:此款酒是理想的餐酒，可搭配任意烹制的红肉、果酱、意面、禽肉、半软质乳酪、真空肉、西班牙黑毛猪火腿。
建议醒酒时间:30分钟
最佳品尝温度:12-18℃
其他卖点:西班牙特殊葡萄品种
酒品介绍:酒体呈鲜艳的樱桃红色，其中略带微微的紫罗兰色泽，散发色红色浆果的芳香（混合着山莓和黑醋栗的味道），夹杂着花朵的芬芳（紫罗兰）。口感强劲，香气冗长，口感圆润。酒体平衡且香味满溢，后味持久、优雅且回味无穷。

今天除了喝自己的酒，也去同行及酒商那里串场， 许多人对我们酒行有所耳闻，有的也来考察过，口碑相当不错。 谈笑间略算一下，今天也喝了十几款酒。有卢瓦尔河（Loire River）的酒，意大利中北部的酒，刚才说过的西班牙的酒，还有一款需要推荐——智利迟摘甜白Late Harvest Sauvignon Blanc

明亮的金黄色中透出些许琥珀色。
充满蜂蜜和成熟的桃子、番木瓜果香。
口感略甜，果味浓郁，余味美好。

葡萄品种：95% Sauvignon Blanc and 5% Riesling

配餐建议：适宜与新鲜或煮熟的海鲜，如牡蛎、鲑鱼等一起食用。 冷藏与54-57F (12-14C)。

对了，今天终于喝了传说中的神之水滴Chateau Le Puy 2005，需要醒酒6-8小时的有机红酒，我们早上9点开瓶，到了下午5点才喝到，因为今天收工早，只匆忙间一人一口，顾不上细品，到了下午舌头也已经困倦，品不出好酒的甘醇，十分遗憾。(下图右款）

酒庄简介：
Chateau LE PUY由亚姆楼家族（Amoreau）自1610年于波尔多弗朗坡（Bordeaux Cote de Francs）产区建立，至今已是传到第14代后人了。现今掌舵庄主叫Jean-Pierre Amoreau尚皮耶，他不但秉承祖先的基业，还能够把它发扬光大，最佳的例证是，他采用的Bio-dynamic有机种植及生物动态学培育葡萄的方法。

为了保持这种独特的种植方式，酒厂不惜工本去饲养一群牛畜提供天然的肥料，使葡萄能自然生长，免受农药-等化学物品毒害。原来环境生态对葡萄生长是这么地重要！这小产区是位于波尔多右岸，与St-Emilion（圣艾米隆）和Pomerol（玻美侯）产区落座于同一个岩石高原上。别小看它是小小的一个产区，它的葡萄酒极具个人风格。

酒厂一直坚持采用完美无瑕而成熟葡萄来酿制（平均树龄达50年之久），而平均每公顷产量少于三千公升葡萄汁液，比许多列级酒庄产量还要少Bio-dynamic有机种植葡萄的方法就是，在酿造过程中绝对不添加酵母或糖份，而酒厂最高级的Barthelemy更不加放硫酸盐等添加物。这过程还未完结，整个发酵，陈化和灌瓶的程序要按月相（即新月或满月等）的规律来进行，因为酿造者相信宇宙及星宿的运行会影响葡萄树的生长，这样做法当真是“固本培元”和“用心良苦”，当然酿出好酒。
品酒：如鲜血般的赤红色，深度一般，但味觉一流，异常讨好，果木香浓，酒液进杯后经历数小时香味绝不减退；浓厚的柑橘，番石榴，皮革等味道在味蕾及口腔内旋转走动，酒体醇厚，单宁顺滑，甜酸度适中，收结后咽喉滑漏，有说不完的层次和感觉，当中蕴含些微新鲜奶油与熟透萝卜的味道。

明天是最后一天，外地客商今天下午已经陆续撤展，不晓得下次见面是何时了。今天很开心的是，又学习到了一些新知识，认识新朋友，红酒对我来说，已成为现下不可或缺的重要生活元素了。